jbkderry

The New Era in Cooking

2009-10-13T19:39:00.000-07:00

Teks & Foto Rahmat Derryawan
(Artikel ini dimuat di majalah Foodservice Today edisi September 2009)

For those who concern about “Go Green” and “Healthy Food”, please check this out…

500 tahun lalu ketika manusia menemukan api, kegiatan masak-memasak pun dimulai. Saat itu pula, manusia harus senantiasa memantau proses masakannya agar sesuai dengan keinginan. Namun keadaan yang menyita atensi para chef ini kini dapat diubah dengan keberadaan perangkat dari manufaktur Rational International AG yang bermarkas di Jerman ini. Pasalnya perangkat dengan merek Rational tipe SelfCooking Center ini disebut bisa banyak memangkas keterlibatan manusia, waktu kerja, hingga biaya untuk membeli perangkat dapur komersil lainnya. Singkatnya layak disebut ‘one stop service equipment for commercial kitchen’.

Seperti biasa tim redaksi Foodservice Today pun bergegas mencari tahu tentang performa perangkat yang telah masuk ke market Indonesia. Penelusuran pun sampai ke PT. Gastro Gizi Sarana sebagai distributor brand Rational untuk pasar Indonesia sejak tahun 2008 lalu. “Perangkat yang satu ini memang dilengkapi dengan teknologi canggih. Apa pun bahan masakan yang ingin dibuat, penggunanya tinggal menekan tombol sesuai ketegori masakan yang diinginkan, maka perangkat ini akan langsung memasak sesuai ekspektasi penggunanya. Hal ini karena perangkat ini telah dilengkapi dengan teknologi Intelligent Cooking Equipment yang terimplementasi melalui panel digital touch screen, sehingga sangat mudah dioperasikan bahkan oleh pengguna amatir sekalipun. Terlebih perangkat ini dilengkapi dengan memori yang mampu menyimpan hingga 1.000 setting-an,” ungkap Johny Budiono, perwakilan narasumber dari PT. Gastro Gizi Sarana.

Bagi Anda yang perduli dengan perangkat bertema “Go Green” alias ramah lingkungan hidup, serta healthy concern, maka perangkat satu ini pas menjadi referensi utama. Bayangkan saja berdasarkan klaim pabrikannya, Rational SelfCooking Center mampu mereduksi penggunaan minyak goreng hingga 30 persen dan menghemat energi sampai 60 persen. Unsur sanitasi juga disebut sangat maksimum, tanpa limbah dari selama proses memasak hingga selesai, serta mampu membersihkan dirinya sendiri dengan tablet khusus. Perangkat ini juga diklaim mampu mereduksi waktu memasak hingga 30 persen, mampu mengurangi penyusutan daging sampai 20 persen, serta mampu menghemat kapasitas ruang dapur antara 40 hingga 50 persen.

Segala klaim pabrikan tentang seabrek kelebihan tersebut pun coba didemonstrasikan oleh Lucky Permana, Corporate Executive Chef PT. Gastro Gizi Sarana di demo kitchen mereka yang terletak di bilangan Kawasan Industri Bogorindo Sentul, Bogor pada medium pertengahan Agustus 2009 lalu. Bersama Executive Chef dengan jam terbang di antaranya sebagai Executive Chef Swissbel-Hotel Manokwari, Executive Chef Makassar Golden Hotel, dan Chef Imperial Klub Golf Lippo Karawaci ini perangkat Rational SelfCooking Center ini mengeksplorasi kemampuan briliannya.

Dari enam model Rational SelfCooking Center yang ditawarkan dengan dua pilihan sumber energi (listrik atau gas), dalam ajang unjuk kebolehan kali ini Executive Chef Lucky “bertandem” dengan Rational SelfCooking Center Model 61 yang bersumber tenaga listrik. Meski merupakan lineup termungil dari varian yang ada, perangkat ini mampu melaksanakan tugas baking, roasting, grilling, steaming, braising, blanching, poaching, dan banyak lagi yang lainnya. Dengan kemampuan melaksanakan tugas sebanyak itu, maka biaya kebutuhan perangkat seperti hot air ovens, stoves, tilting pans, boilers, steamers, deep-fryers, pot dan pans bisa disimpan untuk kebutuhan yang lain.

Pada kegiatan cooking demo di hadapan calon potensial kostumernya, Rational SelfCooking Center bersama Executive Chef Lucky ini mampu menghasilkan berbagai panganan siap saji, mulai dari cordon blue, french fries, steak, hingga mem-bake roti yang sudah kehilangan konturnya menjadi segar kembali dalam waktu kurang dari tiga jam. Anda bisa melihat line up ingredients di foto-foto berikut yang dimasak saat cooking demo tersebut pada kurun waktu tadi. Dan semuanya dimasak tanpa minyak.

“Alat ini sangat pas dipakai oleh para pelaku bisnis F&B yang ingin memiliki satu perangkat dengan kemampuan seabrek dan minim supervisi,” ungkap Executive Chef Lucky agak berpromosi.

Bagaimana, tertarik memesannya…

Spesifikasi Rational SelfCooking Center Model 61

Harga Price by order

Sumber Energi Elektrik atau Gas

Kapasitas Tampung 6 x 1/1 GN

Kapasitas Produksi Makanan per Hari 30 – 80

Lebar 847 mm

Panjang 771 mm

Tinggi 757 mm

Bobot 110 kg (elektrik); 126 kg (gas)

How to Buy…

Jika Anda berminat memiliki perangkat Rational SelfCooking Center Model 61 atau model lainnya, bisa segera menghubungi alamat berikut:

PT. Gastro Gizi Sarana

Jl. Mandala Selatan No. 20 A-B Tomang

Jakarta Barat – Indonesia

Telp (021) 563-7373 / Fax (021) 563 7272

Breaking News - Sailendra Restaurant

2009-10-12T19:45:00.000-07:00

Teks & Foto Rahmat Derryawan

Artikel ini dimuat di majalah Foodservice Today edisi Oktober 2009

We Will Not Go Down!

Restoran ini mencoba mengembalikan kepercayaan diri melalui agenda “Chef’s Table”

Pasti masih lekat di benak Anda tragedi kemanusiaan dengan meledaknya bom di JW Marriot pada medio pertengahan Juli 2009 lalu. Tapi tragedi ini rupanya tidak akan mematikan semangat untuk berjuang dan berkarya. Inilah falsafah yang sepertinya diusung pihak manajemen Sailendra Restaurant di hotel JW Marriot, dengan menyelenggarakan kegiatan bertema “Chef’s Table” pada tanggal 10 September 2009.

“Kegiatan ini sebenarnya agenda tidak tetap dari group of chef di Jakarta sebagai aktivitas gathering di antara para chef dan pihak suplayer. Namun khusus melalui agenda kali ini, kami juga berharap banyaknya partisipan yang datang dan mencicipi hasil masakan yang ada, sehingga bisa memberi motivasi yang besar kepada tim kami untuk kembali bangkit,” ungkap Bruno Bohl, Executive Chef JW Marriot. Sebagai informasi tambahan, Sailendra Restaurant memang sebelumnya sempat ditutup, pasca peristiwa tragis pengeboman tersebut.

Seperti mungkin yang terlintas di benak Anda, nama restoran ini diambil dari sebuah dinasti di Indonesia abad ke-7. Sailendra Restaurant sendiri mengadopsi konsep ‘open kitchen’ dengan areal dining model multi split-seating. Dengan ukurannya ini, Sailendra Restaurant tercatat restoran dengan buffet terbesar di Jakarta. Restoran ini dibuka pada bulan September 2001, dengan lokasinya yang terletak di pusat sentral bisnis di Jakarta.

Tempat ini sendiri umumnya menjadi rujukan para pebisnis lokal, diplomat dan ekspatriat yang bermukim di sekitar Mega Kuningan Complex. Sailendra Restaurant sendiri memiliki tujuh ‘open kitchen’ berbeda. Dengan konsep servis seperti ini memungkinkan pengunjung untuk berinteraksi dengan para chef dan bisa melihat langsung bagaimana menu mereka dipersiapkan dari sejak awal. Hal ini juga memberikan pada pengunjung kesempatan untuk mengeksplorasi selera mereka dalam suasana yang rileks dan bersahabat.

Salah satu tampilan unik di Sailendra yaitu penempatan wine yang di balik lantai kaca, disamping yang ditempatkan di tiga tempat khusus di dinding, sehingga pengunjung dapat beragam pilihan wine terbaik di dunia yang ada di restoran ini.

Sailendra berlokasi di lobby JW Marriot, dengan pilihan variatif dari creative buffet dan live cooking station, baik dalam palet Western dan Asia. Beberapa menu popular di tempat ini, di antaranya Buffet (Indian, noodle, Japanese, desserts stations), Caesar Salad, Wood-fired oven Pizza, Sop Buntut, Marriot Burger, Nasi Goreng Kampung, Nasi Goreng Buntut, Gindara Fillet dengan Capsicum Ragout, Chicken atau Lamb Tandoor dengan Naan Bread, Dhal Makhani, Chocolate Fudge Cake, dan Apple Strudel.

Well, tertarik menjadi bagian dari aksi “kebangkitan” ini…

Masa operasional Sailendra Restaurant

Breakfast
Senin - Jumat	06.00 – 10.00 (buffet)
Sabtu, Minggu, dan Hari Raya	06.00 – 10.30 (buffet)
Lunch
Senin - Sabtu	12.00 – 15.00 (buffet)
Minggu, Hari Raya	12.00 – 15.30 (buffet)
Dinner
Minggu - Kamis	18.00 – 22.00 (buffet)
Jumat, Sabtu, Hari Raya	18.00 – 22.30 (buffet)
Supper
Senin – Minggu	22.30 – 01.00 (buffet)

Hyundai Punya Potensi Besar di Indonesia

2009-10-06T02:31:00.000-07:00

Brief: Artikel ini dimuat di majalah Hyundai Motor World Indonesia, hal. 30-31 (edisi 2009)

It’s always being an honor for doing this part of duty! Kedengarannya mungkin berlebihan, tapi kesempatan untuk berbincang-bincang (lagi) dengan seorang Begawan Marketing pastilah menghadirkan spirit, cara pandang, dan sikap yang inspiratif.

Kesempatan inilah yang didapatkan staf redaksi majalah Hyundai Motor World Indonesia (HMWI) beberapa saat lalu.

Waktu menginjak sore pada 9 Juli 2009 lalu, saat kami berkunjung ke gedung Markplus. Ink di bilangan Prof. Dr. Satrio, Jakarta Selatan. Di tempat ini untuk kedua kalinya kami bersua dengan Hermawan Kartajaya (HK), founder Markplus.Inc.

Untuk memanfaatkan waktu yang ada, kami langsung mengajukan deretan pertanyaan kepada sang Begawan. Berikut petikannya:

(HMWI) Sore, pak Hermawan. Maaf, Pak, kami langsung ke inti pertanyaan.
(HK) Oke, enggak apa-apa.

(HMWI) Apa tanggapan Anda tentang deretan pencapaian yang berhasil didapatkan Hyundai di luar negeri, khususnya di Amerika, Kanada, dan Eropa?
(HK) Luar biasa. Bahkan Philip Kotler (International Marketing Consultant) kerap mengambil keberhasilan Hyundai menghadapi krisis finansial di Amerika sebagai sampel dalam setiap kesempatan.

(HMWI) Apakah menurut Anda, pencapaian ini bisa memberikan pengaruh, atau setidaknya korelasi terhadap keberadaan Hyundai di market Indonesia?
(HK) Seharusnya pasti ada, asal dijalankan dengan benar. Terlebih trend mengindikasikan apa yang baik di Amerika mestinya baik di Indonesia. Contoh terbaru misalnya hasil pemilihan presiden di Indonesia yang bisa diketahui dalam sehari, walaupun masih hasil quick count. Sebelumnya, ini kan belum pernah ini terjadi di Indonesia.
(HMWI) Seberapa besar dampak dari pencapaian Hyundai tersebut di Indonesia?
(HK) Saat ini memang belum terlalu berdampak, tapi seperti saya kemukakan sebelumnya, ada potensi besar yang bisa dikelola.

(HMWI) Bagaimana progresifitas Hyundai di Indonesia sejauh ini?
(HK) Beberapa langkah progresif mulai diaplikasikan oleh Hyundai. Langkah awal yang baik sudah berhasil dilaksanakan, yakni reposisi dari kesan mobil murah menjadi mobil yang inovatif. Selanjutnya ada dua tahapan lagi yang harus dicapai, hingga tiba pada kesan mobil yang punya kesan value.

(HMWI) Bagaimana pendapat Bapak dengan tema program “i” yang diterapkan Hyundai di Indonesia?
(HK) Ini salah satu tahap dari 3 bagian strategi yang memang mesti diterapkan oleh Hyundai di Indonesia, yaitu CAR (Consolidate, Appreciate, Refinement). Tema “i” Ini bagian dari tahapan ke-3 yang tersirat dari peluncuran slogan “Into Innovation”. Implementasinya terlihat dengan diperkenalkannya varian H-1 PIV for VIP, i10, dan menyusul i20.

(HMWI) Bagaimana dengan program kerjasama Hyundai dengan BRI, apa pendapat Anda?
(HK) Saya turut membidani lahirnya program ini, jadi syukur bila akhirnya dapat berjalan. Sebab ini bagian dari pelaksanaan dari tahap “Appreciate” untuk Customer.

(HMWI) Pertanyaan terakhir, Bagaimana Bapak melihat perjalanan dan prediksi terhadap pertumbuhan market otomotif di Indonesia, khususnya bagi Hyundai?
(HK) Market akan optimis, melihat pemilihan presiden di Indonesia yang bisa berlangsung aman. Faktor positif lain, karena potensi pasar domestik menjadi salah satu kekuatan besar. Dari sini, saya melihat pasar di Indonesia cenderung makin horisontal dan tahun 2010 akan menjadi momennya Indonesia di level Asia. Khusus untuk Hyundai, problem utama yang menunggu karena belum terealisasinya pengembangan produk mobil khusus market ASEAN. Meski demikian langkah apresiasi pada customer masih dapat tertutupi dengan langkah-langkah inovatif Hyundai, baik dari segi variasi produk seperti H-1 PIV for VIP, i10, dan i20, juga dari program seperti yang kerjasama dengan BRI.

Selamat Datang & Salam Kenal!

2009-10-04T21:00:00.000-07:00

Namaku Rahmat Derryawan, tapi lingkungan keseharianku kerap memanggilku Derry. Ada juga yang memanggil Pakde (akronim dari "Pak Derry"), tapi ada juga yang memanggil Rahmat atau pak Rahmat (yang terakhir ini biasanya kalo dapat telpon dari tukang tagihan kartu kredit...hehehe...).
Aku lulusan Kosmik-Universitas Hasanuddin (Makassar). Saat ini aku menetap di Depok bersama istri dan anakku tercinta, seorang dewi bidadari bernama Riyory Rahmaoka Andjani atau kerap disapa Oka.
Di blog ini aku akan atau ingin coba berbagi hal-hal yang bersifat informasi berkenaan dengan profesiku selama sembilan tahun terakhir. Semoga bisa memberi informasi kepada para dewan pembaca, Anda. Yup, Anda sebagai rekanku, sahabatku, dan keluarga besar dari relasi blog-ku ini.
Itu saja untuk sementara ini. Dalam waktu singkat ke depan, semoga realisasi keinginanku ini bisa terwujud dan Anda bisa meramaikan keberadaan blog ini, dengan intens mengunjunginya.

Salam,

jbk_uh Rahmat Derryawan